Η συνταγή αυτή είναι μια δεύτερη εκδοχή μόνο και μόνο για μεγαλύτερη ευκολία. Τα υλικά μας είναι για έναν μεγάλο ταψί κουζίνας. Κατά προτίμηση βαθύ. Τα λαδοκούλουρα γίνονται και γλυκά αλλά και χωρίς ζάχαρη χωρίς να αλλάξουμε την συνταγή.
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι ( σκληρά και μαλακό μισό μισό)
- 200 γραμ. φρέσκο προζύμι
- 1 κούπα ελαιόλαδο 200 ml
- 1 μεσαία κούπα ζάχαρη κρυσταλλική αν τα θέλουμε γλυκά
- 1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
- 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 12 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 1 κ.σ. άγριο μαραθόσπορο κοπανισμένο ή γλυκάνισο
- ½ της σούπας σουσάμι αποφλοίωτο
- 500 τη νερό χλιαρό περίπου.
- Μαγιά προαιρετική” μισό κ.γ. ξηρή
Εκτέλεση
- Στο σκεύος που θα ζυμώσουμε κοσκινίζουμε το αλεύρι.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο αλεύρι μετά το κοσκίνισμα, και το ελαιόλαδο
- Ανακατεύουμε τα υλικά μας με τα χέρια και τρίβοντας στις παλάμες να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τα αρώματα και ανακατεύουμε. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και βάζουμε το προζύμι και τη μαγιά.
- Στο χλιαρό νερό διαλύουμε το αλάτι και αν και το ρίχνουμε λίγο λίγο στη λακκούβα με το προζύμι
- Με μαλάξεις λιώνουμε το προζύμι και τη μαγιά τραβώντας, λίγο λίγο, το μίγμα αλευρού από τα πλαϊνά, προς τα μέσα με προσοχή προσθέτουμε νερό όσο πάρει. Θα έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
- Ζυμώνουμε 15-20 λεπτά βρέχουμε Την ώρα του ζυμώματος κάποιες φορές τα χέρια μας με ελαιόλαδο για πιο εύκολο ζύμωμα. Όταν δούμε ότι έχουμε μια αφράτη και ελαστική ζύμη σκεπάζουμε για λίγο 10 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί.
- Λαδώνουμε καλά το ταψί μας. Τεμαχίζουμε τη ζύμη σε μικρά τεμάχια περίπου 50 γρ. το κάθε ένα. Στο μέγεθος ενός μεσαίου αυγού και πλάθουμε στον πάγκο μας τα λαδοκούλουρα σε ότι σχήμα μας αρέσει.
- Σε κάθε κουλουράκι ρίχνουμε σουσάμι στον πάγκο και πλάθοντας να κολλάει καλά σε κάθε κουλούρι.
- Ένα-ένα τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα κοντά στο άλλο. Σκεπάζουμε τα κουλούρια μας με πετσέτα λινή η βαμβακερή και κουβερτούλα. Ο λόγος είναι να μην κρυώσουν. Πρέπει να έχουν 22-24 βαθμούς περίπου. Θα πάρουν αρκετή ώρα μπορεί και 5 ώρες και αν δεν είχαν τη μαγιά έως 7. Αν θέλουμε καλό αποτέλεσμα δεν τα παραβιάζουμε Με τη ζάχαρη παίρνουν πιο σκούρο χρώμα.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180ο C για 50-60 λεπτά.
- Όταν βγουν από το φούρνο τα βρέχουμε με λίγο νερό και ζάχαρη. Σε 1 με 2 λεπτά γυρίζουμε το ταψί ανάποδο στον πάγκο και βγαίνουν όλα μαζί.
- Είναι αφράτα και μαλακά κρατάνε αρκετές ημέρες λόγο του προζυμιού. Αν όμως θέλουμε να γίνουν τραγανά, τότε ξεκολλάμε ένα-ένα το βάζουμε πάλι στο ταψί και τα γυρνάμε κατά διαστήματα να στεγνώσουν από παντού, στους 140 η 120 ανάλογα το φούρνο. χρειάζονται 40-50 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα.
Άλλες συνταγές μαγειρικής
Διαβάστε όλες μας τις συνταγές με την κυρία Μανωλίτση εδώ
Σχετικά με την Όλγα Μανωλίτση
Είμαι η Όλγα Μανωλιτση. Είμαι Λευκαδίτισσα και ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής “Η Ακρόπολη”
Γεννήθηκα και μεγάλωσα στους Πηγαδισάνους, ένα πανέμορφο αμφιθεατρικό χωριό της κεντρικής Λευκάδας, που βλέπει στον κάμπο της Καρυάς και στο δάσος των Σκάρων, ένα από τα πιο σπάνια δρυoδάση της Ελλάδας.
Από πολύ μικρή ηλικία με συνέπαιρναν τα χρώματα και τα αρώματα της φύσης. Η αγαπημένη μου συνήθεια να συλλέγω βότανα και μυρωδικά με έβαλε νωρίς σε πειραματισμούς με τις ιδιότητες και τις χρήσεις τους, ρωτώντας και παρατηρώντας.
Η μαγειρική για μένα αποτέλεσε ένα φανταστικό εργαστήρι , με πρωτεργάτες τη γιαγιά, τη μητέρα μου και όλες τις Λευκαδίτισσες νοικοκυρές που χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά, για πρώτες ύλες, απλά, εποχικά και αγνά προϊόντα που τους έδινε η γη και η θάλασσα και με έξυπνους και γευστικούς συνδυασμούς κατόρθωναν να δημιουργήσουν λιτά αλλά απόλυτα γευστικά και θρεπτικά πιάτα και κολατσιά που σήμερα η σύγχρονη γαστρονομία τα έχει ονομάσει… gourmet.
Μεγαλώνοντας έγινα κι εγώ μέλος αυτού του εργαστηρίου και σεβόμενη απόλυτα την παράδοση της Λευκαδίτικης κουζίνας, και βασιζόμενη σε αυτά τα ίδια προϊόντα που η λευκαδίτικη γη μας προσφέρει απλόχερα, έκανα τους δικούς μου γευστικούς συνδυασμούς και πειραματισμούς, σε μια προσπάθεια μου να φέρω τη λευκαδίτικη κουζίνας του χτες στο σήμερα.
Για χρόνια διατηρούσα στη Νικιάνα, ένα όμορφο τουριστικό θέρετρο της ανατολικής Λευκάδας, παραδοσιακή ταβέρνα, όπου είχα την αποκλειστική ευθύνη και φροντίδα για την προετοιμασία και παρασκευή παραδοσιακών λευκαδίτικων συνταγών.
Σήμερα διατηρώ το “Μπακάλικο με τα καλούδια” ένα όμορφο χώρο με παραδοσιακά προϊόντα γέυσης από τη Λευκάδα και άλλες περιοχές, στο οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε χειροποίητες γλυκές και αλμυρές πίτες και ψωμί.
Από το 2012 και για περίπου τρία χρόνια πήρα μέρος στο My Lefkada Chef (παραγωγή My Lefkada και συμπαρουσιάστρια τη Θεοδώρα Μανωλίτση), μια διαδικτυακή σειρά μαγειρικής όπου μαγείρευα και διέδιδα στο ευρύ κοινό, όλες οι νοστιμιές της λευκαδίτικης γης, αλλά και τα έθιμα και τις παραδόσεις που σχετίζονται με τη γαστρονομία του τόπου μου. Πολλά από τα γυρίσματα πραγματοποιήθηκαν σε πανέμορφες τοποθεσίες του νησιού. Μέσω της σειράς αυτής η λευκαδίτικη κουζίνα και τα μυστικά της έγιναν ευρέως γνωστά.
“Οι παραδοσιακές συνταγές της Λευκάδας αντικατοπτρίζουν τον τρόπο ζωής των ανθρώπων της πατρίδας μας αφού γεννήθηκαν μέσα από την προσπάθεια να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες με μόνο σύμμαχο τα προϊόντα που παρήγαγε η φύση της Λευκάδας. Για παράδειγμα το «Σοφιγάδο» που σήμερα το κατηγοριοποιούν στην gourmet κουζίνα γεννήθηκε από την έλλειψη της πατάτας έτσι οι γυναίκες μαγείρευαν το κρέας συνοδευμένο με κυδώνια ρίχνοντας τους μέσα σιρόπι από κρασί που το ονομάζουν «Πετιμέζι» για να σπάσει η πικράδα των κυδωνιών. Το ίδιο ισχύει και για το «Σαβόρο» που φτιάχνεται από μικρά ψάρια τα οποία αφού τα τηγανίσουμε και τα αλατίσουμε τα βάζουμε σε ένα σκεύος και τα σκεπάζουμε με μια σάλτσα από ξύδι και σκόρδο, σταφίδες και άλλα αρωματικά έτσι τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν αρκετές μέρες χωρίς να αλλοιωθούν. Το «Σαβόρο» λοιπόν ήταν η λύση στο πρόβλημα της έλλειψης ψυγείων τα πιο παλιά χρόνια.”
Είμαι η Όλγα Μανωλίτση και θα σας ξεναγήσω στις γεύσεις του νησιού μου.
